１．ボールに卵を割りほぐし、味噌と水を溶いたものと、ナツメグを入れて混ぜておく。
２．サラダ油小さじ１をしいたフライパンでネギとシメジを炒めて塩こしょうし、いったん取り出す。
３．２のフライパンにサラダ油小さじ１を入れ、１の卵を入れ、手早く半熟にしたら２を戻しいれ、フライパンの柄を叩いて包み込むか、半分に折りたたむように具材をつつむ。