水600mlにサフランを入れて色を出しておきます。〈Ａ〉
じゃが芋は皮をむいて7〜8ミリ厚のいちょう切りにします。
玉ねぎは縦半分に切り、2〜3ミリの薄切りにします。
冷凍のムール貝はさっと洗います。
〈Ａ〉と白ワインを加え煮立てたところにムール貝を入れて一煮立ちさせ、ザル等で漉して貝とスープを分けます。
鍋に玉ねぎとオリーブオイルを入れて弱火で炒め、玉ねぎがしんなりしてカサが半分くらいになったらじゃが芋も加えてさっと炒め合わせます。
スープを加えてじゃが芋が柔らかくなってきたら水気を切った白インゲン豆を加えます。
じゃが芋が十分柔らかくなったらムール貝を戻し入れ、塩で調味します。
※水分があまり少ない場合は適宜足してください。
器に盛り、黒胡椒を挽き、あれば好みで刻んだチャイブ、イタリアンパセリ等を散らします。