お湯400mlにサフランを浸け、色が出てきたら野菜ブイヨンを溶かします。〈Ａ〉
玉ねぎを2ミリ程度の薄切りにし、しんなりするまでオリーブオイルで炒めます。
２つの浅鍋にそれぞれ、玉ねぎ半量、ご飯、食べやすい大きさに切ったタラを入れ、〈Ａ〉を注ぎます。 煮立ったら火を弱め、蓋をして10分程度、水分がほぼなくなるまで煮ます。
白ワインを回しかけ、火を強めてアルコール分を飛ばし火を止めます。
黒胡椒を挽き、パルミジャーノを振り、あればチャイブを小口切りにして散らします。