1.バラ肉はフォークで万遍なく突き、塩、ブラウンシュガーをまぶす。
2.ニンニクは叩き潰し、ジップロックに肉、ニンニク、ローズマリーを入れてよく揉み込む。
3.1?2日おいて肉を取り出し、5センチ角位に切り分ける。
4.玉ねぎは縦薄切りにする。
5.鍋にオリーブオイルを敷き、肉を脂身を下に入れ、表面を焼く。
6.焼き色がついてきたら玉ねぎを加え、少し色づくまで炒める。
7.水、ローリエ、グリーンペッパーを加えて蓋をし、弱火で2時間半ほど煮る。
8.肉を取り出してフォークでほぐし、鍋底に残った脂とタレ状に煮詰まった煮汁をザルで漉して加え、テリーヌ型などに入れて冷やす。
9.パン、クラッカーなどにつけて食べる。