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翡翠ゴーヤ
ゴーヤと人参を下茹でし、しっかり水気を切って、レモングラスをいれた白だしで和えます。冷蔵庫で15分以上、冷して。ゴーヤだけを取り出します。 人参の甘さをもらった、爽やかなほろ苦さの美味しい、サラダ感覚のゴーヤ浅漬けです。
ゴーヤ 1本 …から取り分け
人参 中細1本 …から取り分け
白だし 大さじ1〜
GABANレモングラス 4本
１．ゴーヤは、半分に割り、スプーンでわたと種を取り除く。4mm厚に刻む。
２．人参はゴーヤの径と同じ長さの、2mm角のマッチ棒状に刻む。
３．鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩、はじめに人参(2)をいれて茹でる。2分ほどしてゴーヤ(1)を加え、茹でる。
４．ゴーヤに透明感がでたら、ざるにとる。
５．耐熱ジップロック袋に、白だし、レモングラスをいれて、まぜる。
６．しっかり湯切りした、ゴーヤと人参(4)の半量を、ジップロック袋(5)に入れて、もみ合わせる。
７．流水にあてて、粗熱をとってから、脱気する。冷蔵庫にて冷やしながら、馴染ませる。
８．15分以上後、盛り付ける。
