A肉を漬け込む
1)豚肉の表面に浅くカットをいれ、グローブをさす。
2)密封できる袋（我が家はジップロック袋）に、a)の材料を合わせ、豚肉(1)を漬け、揉み込み、脱気して、冷蔵庫に寝かせる。3時間以上置いて、なじませる。（一晩置いても良い)。
Bスパイス・カリーソースを作る
玉葱をバターで、飴色に炒める。オリーブオイルを足し、b)GABANスパイスを加え、しっかり香り立つまで炒める。
トマト缶を潰しながら加える。ふつふつ沸くように煮ていきながら、トマトをつぶしていく。チキンスープ、酢、赤ワイン、ブーケガルニを足して、弱火で煮ていく。
C豚肉を焼く
別なフライパンに、ごく少しのオリーブオイルをあたため、豚肉の全面に、焼き色をつける。
D煮込む
スパイス・カリーソース（B）の鍋に、焼いた豚肉（C）だけを加えて、優しい火加減で煮込んでいく。焦がさないよう、時折、肉とソースを鍋底から、かき起こしながら、30分程煮込み、豚肉のの中心まで火入れができたことも確認して、塩加減を調える。（ブーケガルニを取り除く。）
蓋をしたまま、火を止め、ゆっくり冷めていくのを見守る。

食す前に、再度、温めて、緑色の豆類を加えて、火が通れば、完成。
お肉の塊を切り分けて、たっぷりカリーソースと共に供する。ソースを楽しめるように、シンプルなパスタを添える。