1)ラム肉切り落としは、食べよく切り分けて、(a)を揉み込んで、馴染ませておく。
2)玉葱、ブラウン・マッシュルームは薄切りにする。セロリ軸は筋皮を剥き、小口切りに。パセリは穂を摘み、刻む。
3)厚手の深鍋にて、玉葱を炒める。必要ならオリーブオイルを足して、GABANスパイスを加えて、香りたつよう炒める。
セロリ、マッシュルーム、鶏がらスープを加えて、弱火で煮込む。
4)別のフライパンにオリーブオイルを温めて、漬け込んだラム肉を炒める。焼き色がついたら、取り出して鍋（3)に加える。
フライパンに赤ワインを加えて、鍋肌をデグラッセして、その液を鍋（3)に加える。パセリを加える。
5)鍋を焦がさぬよう気をつけて、くつくつ煮る。味を見て塩加減を調整し、黒胡椒をひきかける。
ラムとマッシュルームのスパイシィ・カリーソースは完成です。

パスタ（この日はスパゲッティ）を熱々に茹で上げ、副菜（さっと茹でたスイスチャード）を用意しておく。
6)副菜を盛り付けた皿に、パスタを盛り付け、カリーソースをかける。