1.鶏肉は皮を取り除き、少し一口サイズより少し小さめに切り、塩コショウを振る。ゴーヤは薄く輪切りにし、中のワタを取り除く。白ネギは5mm幅くらい斜め切りにする。
2.フライパンにごま油を入れて熱し、鶏肉を炒め、色が変わったらゴーヤ、ネギを加えて炒める。
3.酒を振り、アルコール臭が飛んだら塩昆布を加えて全体に絡め、梅肉をところどこに散らすように加え、ざっくりと絡めて器に盛る。