１．鯛のあら、エビの頭をグリルなどで焼いてとりだします。
２．鍋に分量外のオリーブオイルを入れて皮つきのにんにく、香味野菜と１の魚のあらとエビの頭を入れて木べらでつぶしながらよく炒めます。
３．白ワインをいれてさらに火を通しひたひたの水を加えて、トマト缶、トマトペースト、サフラン、その他の材料を入れてさらに時々あくをとり、30分〜40分ほど煮込みます。
４．これをざるでこしてスープストックをとり鍋に戻します。煮込んだものがこちらです。すぐに作らない時はこの状態で冷凍する事もあります。
５．濾したスープストックを鍋に入れて水を足し、コンソメ、鶏肉、玉葱、にんじん、じゃが芋を入れて火が通ったら魚介類を入れてさっと煮込んでいんげんを添えて出来上がりです。