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フレンチカリビアン・ホッピンジョン
サフラン料理は、ちょっと目先を変えてフレンチカリブ風の豆ごはんに。ちょっとエキゾチックな風味のごはんに、サフランのきれいな色と風味が加わって、フレンチらしさも感じられる一品です。
（２人分）
米 １合
鞍掛豆（ゆで） １／２−１カップ
玉葱 １／４−１／２個
にんにく １かけ
ピーマン 赤、緑 各１／４−１／２個
鶏胸肉 100-150g
サフラン 適量
塩、胡椒、オールスパイス、チリ、ボアダンドの葉（ローリエで代用可）
ライムジュース １個分（レモン汁で代用可）
油
水
ココナッツミルク（あれば） 大さじ２
＊野菜は大きさに応じて適量を使用してください
1.下ごしらえ１。鞍掛豆を一晩浸水させ、ゆでる（お好みの固さで）
2.下ごしらえ２。サフランをぬるま湯or水に浸して色を出す
3.下ごしらえ３。鶏胸肉を１−１．５ｃｍ角に切り、下ゆで。玉葱は粗みじん。にんにくはみじん切りまたは潰す。ピーマンはみじん切り。チリがフレッシュの場合はあらみじん切り
4.鍋に油（今回はピュアオリーブ油）とにんにくを入れ、香りを出す。そこに玉葱を入れてさっと炒め、１の豆と２のサフラン＋水、材料がひたひたくらいになるくらいの水を入れて煮る。塩、胡椒、オールスパイスで、大まかな味をつけ、ボアダンドの葉（またはローリエ）１枚を入れ、約５分煮る
5.４に洗った米と３の鶏肉を入れ、適宜水を足し、ライムジュースと（あればココナッツミルク）を加え、塩、胡椒で味を調え、好みの米の固さに炊きあげる。仕上げにピーマンを彩りよく散らす
