１．豚肉は2〜3ｃｍ角に切り、塩・ブラックペパーをもみ込んでおく。
２．厚手の鍋にオリーブオイル・包丁の背で潰したニンニクを入れ火にかける。
３．しっかりと香りが移ったら、豚肉を入れ、全ての面に焼き色をつける。
４．薄切りにした玉ねぎを入れ、しんなりしたら、しめじを入れてざっと混ぜ、白ワインを入れて沸騰させ、蓋をして弱火で20分煮る。
５．粒マスタード・ピンクペパーを入れ、水分を飛ばしながら、煮汁がトロッとするまで煮る。
６．塩で味を調える。