１、ホタテ稚貝はよく洗い、ル・クルーゼ等の厚手の鍋に入れ、白ワインを注ぎ、蓋をして中火にかけ、口の開いたものから順に取り出す。
２、キャベツは、芯の部分は包丁側面で叩いて食べやすい大きさに切り、葉の部分は手で大まかにちぎる。
３、１の蒸し汁に、キャベツと人参とキャラウェイ、EXオリーブ油を入れて、蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして３〜４分蒸し煮にし、塩麹と胡椒で味付ける。
４、器に野菜を盛り、帆立は数個殻付きのままにし、残りは身を外して、野菜の上に散らして出来上がり。