1 卵にラカント大さじ2を入れて泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
2 バニラビーンズを半分に裂き、包丁の先で種をとる。
3 小鍋に生クリーム、ラカント大さじ2、バニラビーンズ に種とさやを入れて弱火で沸騰する直前までかき混ぜながら温める。
4 3を1のボールに少しずつ注ぎながらよくかき混ぜる。
5 4を小鍋に戻しいれて弱火でとろみがつくまで、木ベラなどでかき混ぜながらゆっくり加熱する。
6 木ベラに少し液が残る程度のとろみがついたら火を止めて濾し器で濾して、バニラビーンズ のさやを取り除く。粗熱をとり、冷蔵庫で冷ます。
7 6が完全に冷めたら、ホイップクリームと混ぜ合わせて冷蔵庫に入れ一晩冷やし固める。固まるまでに時々かき混ぜて空気を含ませる。