1.炊飯器に研いだお米と分量の水を入れ、だし用等の袋にピクリングスパイスを入れて上にのせて炊きます。
2.その間に、アジを三枚おろしにして塩をふっておきます。
　水で洗い流し、白ワインビネガーに漬けておきます。
3.ご飯が炊けたらスパイスを取りのぞいて　すし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜて冷まします。
4.アジの皮をむいて小骨を取りのぞき、12枚にそぎ切りにしてから飾り切りをして、キッチンペーパーで水気をとります。
5.すし飯を12等分にして丸め、アジを上にのせて握ります。
　お好みでピンクペッパーをちらしてわさび醤油をつけていただきます。