1.あらめは水でさっと洗い、ざるにあげて水気を切っておく。
2.なすは横半分、縦半分に切る。赤ピーマンは半分に切って種を取り、グリルで両面を焼いておく。
3.フライパンに油を入れてクミンを加え、香りが出てきたら、２のなすと赤ピーマンを炒め、油がなじんだところで、１のあらめを加える。
4.ガラムマサラ、塩で味を調える。