木綿豆腐をキッチンペーパーに包み保存容器に入れ 一晩 重石をしてしっかり水切りする
＊面倒でなければ 水を捨てたりキッチンペーパーを取り替える
＊今回は 二晩 重石をして放置しました
水切りした豆腐の厚みが 2cmになったので半分の厚みに切り、半分の大きさに切る
フライパンに豆腐を入れて豆腐が隠れるくらいの油を入れる
初めは 110〜120度の低温で 豆腐から水分の泡が出るのを確認しながらじっくり揚げ
豆腐が浮いてきたら中火にして
両面を薄いきつね色になるまで
揚げ初めから 15〜20分揚げていきます
マダラに白くなっているところがないように
綺麗なキツネ色になったらよく油切りをして出来上がり
揚げたての油揚げに青葱の小口切り・鰹節・ハウスわささんしょうを乗せて 醤油をかけて頂きます