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素材の旨味で手羽元のおでん
昆布出汁だけで、素材の旨味を生かしたおでんを作ってみました。食べる時アクセントになるのが、ピリリと刺激的な辛さが心地よい「わささんしょう」です。
（２人分）
鶏手羽元（小） - ８本 （３５０g）
塩麹 - ２０g
◆玉ねぎ - １個（根元をギリギリに切り縦半分に切って楊枝で刺す）
◆エリンギ - 大１本（縦半分に切って３ｃｍ長さに切る）
◆洗いごぼう - １本 （４ｃｍに切る）
平天（１０ｃｍ×１５ｃｍ） - 大２枚
塩茹でして冷凍していた銀杏 - １６個
小松菜 - 1わ （４ｃｍに切る）
※煮汁
水 - ７５０ml
昆布 - ２０g
※薬味
ハウスわささんしょう - 好みの量
１ キッチンバサミで骨の脇に切り目を入れた鶏手羽元と塩麹をビニール袋に入れて良く揉み冷蔵庫に入れて１晩措く
２ 直径の大きい鍋に煮汁を入れて３０〜４０分措いて昆布を取り出す
３ 沸騰した湯に１を入れて１分程下茹でして取り出す
４ ２の中に◆を入れて強火にかける
５ ４が煮立ったら手羽元を加え蓋をして中火で１５分加熱してそのまま置いておく
６ 平天を縦に４等分して串に運針する様に刺す
７ 粗熱が取れた４に６と銀杏を加えて再び火に掛け煮立ったら４〜５分加熱してそのまま置いておく
８ 食べる前に加熱し煮立ったら小松菜を加えて綺麗な色になったら取り出す
９ 銀杏とエリンギを取り出して楊枝に刺す
１０ 盛り付けて煮汁を張る
好みで、ハウスわささんしょうを付けて頂く
