1）準備。
・冷凍パイシートを、冷蔵庫で解凍しておく。（私が使ったものは、パッケージ通りで30分で出来ました。）
・オーブンを200度に予熱。
・卵黄と水を混ぜ合わせ、卵液を作る。
2）パイシートを、麺棒でのばして、0.8mmくらいの厚さ(1ｍｍより薄いくらい)にする。
（私が使った冷凍パイシートは、のばすと12cm × 15cm→14cm×17cmくらいになりました。）
3）短い辺を手前にして生地を置き、手前の端に、レモンペーストを横一直線に絞り出す。ティースプーンなどで、奥に向けてスッとペーストをのばしていく。奥の端には、ペーストを塗らずに1cmほど残しておく。
4）砂糖を全体にふりかける。
5）手前から、クルクル巻いていき、巻き終わりの際に、ペーストを塗らずに残しておいた1cm程度の隙間に卵液を塗って、生地同士をくっつける。
6） 接着面を下にして生地を置き、約8mmほどの厚さでカットしていく。生地が柔らかくなっていて切りにくい場合は、いったん冷蔵庫で冷やす。
7）天板にクッキングシートを敷き、渦巻き面を上にして並べ、刷毛などで卵液を塗る。
8）200度に予熱しておいたオーブンに天板を入れ、180度に下げて約10分焼く。
※調理時の条件により異なるので、表面の焦げ目や、底から出るキャラメル状の焦げの具合を見て、焼き加減を調整してください。
9）ケーキクーラーなどにのせて、冷まして乾かす。