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クミンきんぴら
豚と牛蒡と人参のきんぴらにクミンをプラス。和風レシピにクミンおいしいです。
＜２?３人前＞
・豚こま：１５０g
・牛蒡：１本（１００g、厚さ３〜４ミリの斜め薄切り）
・人参：小１本（１００g、厚さ３〜４ミリの拍子切り）
・EXオリーブ油：大さじ１
・大蒜：１片（潰す）
・新生姜：１片（２０g、千切り）
・米酢：大さじ１
・水：大さじ２
・塩麹：小さじ１
・粉山椒：少々
・青しそ：７?８枚（千切り）
調味料A
・トマトペースト：大さじ1/2
・GABANクミン＜パウダー＞：小さじ１
・チリペパー（レッドペパー）お好みで：３?４振り
調味料B
・砂糖、みりん：各小さじ１
・醤油：大さじ1/2
１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に大蒜とEXオリーブ油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わったら、新生姜と調味料Aを入れて炒め合わせ、牛蒡・人参を加えて更に炒める。
２、野菜に油が回ったら、米酢・水を加えて、蓋をして７〜８分、野菜がしんなりするまで蒸し炒めにする。
３、調味料Bを加えて汁気を飛ばし、火を止めて塩麹を加えて味付けする。
４、器に盛って、青しそをのせ、仕上げに粉山椒を振る。
