【お知らせ】スパイスブログは2024年3月31日の更新をもってサービス終了いたしました。
サイトの閲覧は2024年9月30日まで可能です。長年のご愛顧ありがとうございました。
サイトの閲覧は2024年9月30日まで可能です。長年のご愛顧ありがとうございました。
砂肝とゴボウのコンフィ
おいしそう！
1件
鶏の砂肝を使ったコンフィです。ローズマリーの香りを効かせました。真空や圧力を使ったので、ほったらかしの時間の方が長く調理は短時間で済みます。ワインのお供にいかがでしょう。
２人分
砂肝 ５個（１５０g）
ゴボウ（あまり太くないもの） １本
オリーブオイル ５０ml
◇塩麹 １５g
◇GABANローズマリー 小さじ２
◇GABANブラックペパー＜パウダー＞ 小さじ１
GABANローリエ(アメリカ産) ＜ホール＞ １枚
GABANピンクペパー 小さじ１
タイム（フレッシュ） ３本（茎から葉をむしる）
１ 砂肝を半分に切り更に切り目を入れて半分に切る
２ 真空容器に１と◇を入れて良く混ぜてからローリエを入れオリーブオイルを注ぎ入れる 真空にして冷蔵庫に１晩入れておく（真空にしなくてもＯＫ）
３ 加熱可能な容器に移し替える
皮をタワシで擦り落としたゴボウを４センチに切って加える
４ 圧力鍋にカップ１の水を入れた所に３を入れ蓋をして加熱する
オモリが振れたら火を止めて圧力を抜く
５ 粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で１晩おく
６ 素焼きの皿（カスエラ）に入れて温める
７ ピンクペパーとタイムを加えバケットを添える
