夏は茄子

夏は茄子
  1. おいしそう！

きょうは、夏らしい煮物。茄子とにしんのたいたん…京都の夏のおばんざいの代表選手、にしん茄子です。茄子とにしんは出会いもん（旬の相性がいい食材の取り合わせ）クセのない茄子と、クセのあるにしんと。一緒にたくと、それぞれの美味しさを引き立て合う煮物になり、クセは旨みに変わります。使うにしんは、身欠きにしん。日持ちするよう乾燥させた身欠きにしん…海から遠い京都では、重宝されてきたのでしょう。ソフトにしんや......