茎と葉と

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おいしそう！

早春の山菜、ふきで作ったお惣菜。ふきの胡麻味噌煮です。厚揚げと一緒に、さっと油で炒めてから、たっぷりのすりごまと赤味噌で煮ました。鷹の爪の辛味は、こういう煮物の絶妙のアクセント。ごまと味噌の味で、ふきの独特の風味が緩和されています。そして、ふきの葉の方は…ちりめんじゃこと一緒に佃煮と当座煮の間くらいに煮上げました。茎も葉も、どちらもご飯がすすむお惣菜。どちらも春を呼ぶほろ苦い風味です。...