自家製酵母ストレート法で白パン

自家製酵母ストレート法で白パン

料理紹介

低温白焼きが合う配合のパン生地。
もちろん、ハイジの白パンにもぜひ。

★材料
  • 強力粉

    100g

  • 自家製酵母(今回はレーズン)

    32g

  • 砂糖

    8g

  • 32g

  • バター

    15g

  • 2g

★作り方
  1. 1.

    バターと水をチンして溶かし、人肌に冷ます。

  2. 2.

    そこに酵母液と砂糖と塩を入れてまぜ、その後強力粉もいれてスプーンで混ぜる

  3. 3.

    生地にビニール袋をぴったり這わすようにしてさらに上から容器にラップをし、28度で6時間〜8時間発酵。
    それより寒い状況下だと12時間とかもっとかかりますがサイズが2倍になるまで待ちましょう。

  4. 4.

    その後好きなサイズに分割して20分ベンチタイム。
    成型をしてから35度で60分〜二次発酵。ここでも時間よりもサイズで見極めを。
    生地をそっとさわって跳ね返りがつよいとまだ。ほわ〜〜んとゆっくり戻り少し跡ついたかなー?くらいならOKです。

  5. 5.

    低温で白焼きをします。
    150度で13分など。。。

  6. 6.

    写真のは、この白生地に蜂蜜漬けのレモンピールとクリームチーズをまぜたものを中に入れて発酵。
    焼く前に真ん中に十字カットし、切り込みのところに蜂蜜漬けのレモンピールをのせて焼きました。
    ぜひお試しくださいー!

★ワンポイントアドバイス

発酵はイーストのように早くないので気長に待つ待ちましょう。