秋の彩り炊き込みご飯

秋の彩り炊き込みご飯
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    おいしそう！

料理紹介

新米の美味しい季節になりました。
いつもの炊き込みご飯をにんじん、さつまいもをもみじと銀杏にして、型抜きの残りは刻んでご飯に混ぜて炊きますので無駄はありません。
行楽弁当や、秋のパーテイーなどにも。
残ったら、おにぎりにして焼いても美味しいです。

★材料

(4人分)

  • 米

    ３カップ

  • 干しシイタケ

    ４枚

  • ごぼう

    ５０ｇ

  • にんじん

    ５０ｇ

  • さつまいも

    ３０ｇ

  • しめじ

    １パック１００ｇ

  • れんこん

    ３０ｇ

  • 油揚げ

    １枚

  • ※だし、干しシイタケの戻し汁と合わせて

    ３カップ

  • ※酒、しょうゆ各

    大さじ２

  • ※みりん

    大さじ１

  • ✽酒

    大さじ２

  • ✽しょうゆ

    大さじ１

  • ✽塩

    小さじ2/3

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    米は研いでかぶるくらいの水に浸水させておきます。（この水は後で捨てます）

  2. 2.

    干しシイタケはぬるま湯で砂糖ひとつまみを加えて戻して、戻し汁は取っておきます。
    （石づきを取ってせん切り、しめじは根元を切り落として小房に分けておきます。

  3. 3.

    ごぼうはたわしで皮をこそげて、ささがきにして酢水につけてアクを抜き水を切っておきます。れんこんはいちょう切りにして、ごぼうと同じく酢水につけてアクを抜き、水を切っておきます。

  4. 4.

    にんじんは４ｍｍ厚さに薄切り、さつまいもは３ｍｍ厚さに薄切りしてから型で抜き、残りは刻んでおきます。

  5. 5.

    油揚げはザルにのせて、熱湯かけて油抜きして短冊切りにしておきます。

  6. 6.

    鍋に※（だし、干しシイタケの戻し汁、酒、しょうゆ、みりん）を入れて火にかけて、材料を
    下煮します。（１０～１５分）

  7. 7.

    ６をザルで漉して、具と汁に分け、１、の米の水を切って炊飯器に入れて、汁を注ぎ、３カップの目盛りの手前まで足りなければ水を入れます。✽の調味料を加えて、具を上に乗せます。
    （火が通っていれば飾り切りのにんじんとさつまいもは取り分けておきます）

  8. 8.

    炊飯器で炊き、器に盛り、飾り切りのにんじんとさつまいもを散らします。

★ワンポイントアドバイス

干しシイタケの戻し汁にはグアニル酸が含まれ、だしの中のかつお節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸との相乗効果で旨味が増します。
鶏肉、帆立水煮缶などを加えるとよりボリュームのある炊き込みご飯になります。

★よろこばレシピ エピソード

いつもの炊き込みご飯をちょっとおしゃれに秋の彩りを添えて。ご近所のおばあちゃまにプレゼントしたら、「一人暮らしではこんなきれいなご飯炊かないわ～」と喜んでいただきました。

あーぴん （道添明子）さん

あーぴん （道添明子）さん

『作る人も食べる人もみんなが笑顔になる幸せごはん』食品会社の新製品開発、新聞社のRECIPE開発などを経て、簡単、早い、美味しいをコンセプトに日々のおうちごはん、お菓子、パン、お弁当、常備菜などのRECIPE開発をしています。