簡単だけど難しいタケノコ(筍)と油揚げの煮物

簡単だけど難しいタケノコ(筍)と油揚げの煮物
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    おいしそう！

料理紹介

タケノコは、４月に入って『筍の木の芽焼き』『筍ご飯』『筍と鶏肉のバター醤油焼き』を作りました。
それでもやはりまだまだ、タケノコを使用する料理は多数足ります。
今回は、生のタケノコを下処理してから煮ていますが、もちろん『筍の水煮』を使しても大丈夫です。
また、煮物は和食の中でも『煮方』と呼ばれるポジションが存在し、
上級のポジションとされている位、難しくも奥がとても深い料理です。

★材料

(4人分)

  • タケノコ

    250g

  • 油揚げ

    ２枚

  • ☆水

    400㏄

  • ☆出しの素

    小１

  • ☆酒

    大２

  • ☆味醂

    大２

  • ☆砂糖

    大１

  • ☆薄口醤油

    大１と1/2

  • ☆味の素

    少々

  • 木の芽山椒

    適量

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    油揚げは８等分に切り、タケノコは半分を６等分に切ります。

  2. 2.

    ☆の調味料（水・だしの素・酒・味醂・砂糖・薄口・味の素）を鍋に入れ、一旦沸騰させます。

  3. 3.

    ２が沸騰したら、切ったタケノコと油揚げを入れ、再度沸騰させます。

  4. 4.

    沸騰したら弱火にし、落し蓋をして１５分位弱火で熱していきます。

  5. 5.

    器に盛り付けて、木の芽を上に盛り付けたら、完成です。

★ワンポイントアドバイス

◆レシピの分量に沿って作ったとしても、味が変わるのが煮物です。
また、醤油は火を入れれば入れる程、辛くなっていきます。
その為、最初は醤油は少なくし、１０分位経過した後に、再度醤油を足していくと味は決まりやすくなると思います。
◆正直、煮物は数をこなし、自分のが美味しいと思う味を見つけていく必要があります。
◆今回は、生のたけのこを下処理した物を使用していますが、筍の水煮を使用しても大丈夫です。

おかずキッチンさん

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