「MangoTango」タイのデザート店のようなマンゴープディング。
ジューサーで攪拌した果肉で作ると、どうしても繊維の感じが残って舌触り悪くなるのです。
ジュースで作った方がスムーズでつるりん。
A:粉ゼラチン
大さじ2/3=6g
A:水
大さじ2
B:マンゴージュース
(果汁30%80cc
B:砂糖
大さじ2
C:常温のマンゴージュース
260cc
C:生クリーム
100cc
C:ラム酒
小さじ1
C:レモン汁
小さじ1
D:生クリーム(トッピング)
60cc
D:グラニュー糖
小さじ1
E:フレッシュマンゴー(あれば)
半分
1.
器に分量の水とゼラチンを振り入れ10分ふやかしておく。
ゼラチンのダマが出来たらすぐにスプーンの背でつぶすようにする。
2.
耐熱器にBを入れレンジに40秒かけ60度になったら取り出し混ぜて砂糖を溶かす。
3.
1のふやかしたゼラチンを入れ、ていねいに混ぜてゼラチンを溶かす。
4.
ステンレスボウルにCのCのジュースを入れたら3のゼラチン
ジュース液を入れ、生地が均一になるように静かに混ぜる。
5.
Cも入れ、混ぜ、生地が均一になったらグラスに入れ2時間冷やします。
6.
Dを泡立て器でホイップしてとろみが出たらプリンにかける。
Eのマンゴーをカットしレモン汁をまぶしたものをトッピング。
5の手順で、急ぐ場合はボウル底を氷水につけて丁寧に混ぜ続け、とろみが出始めたら固まる前に
器に入れて冷蔵する。冷蔵1時間弱(冷凍30分)で出来ます。