★材料

• 米

  ３合

• ＠米酢

  大さじ４

• ＠砂糖

  大さじ３

• ＠塩

  小さじ１．５

• 小揚げ

  ６枚

• ボローニャハム

  ２枚

• 胡瓜の皮部分

  少々

• ★ヤマサ昆布つゆ 白だし

  大さじ１

• ★みりん

  大さじ４

• ★砂糖

  大さじ２

• ★塩

  小さじ２／３

• ★水

  大さじ３

• ●卵

  ２個

• ●砂糖

  小さじ１

• ●塩

  ひとつまみ

• ●片栗粉＋水

  各小さじ１／２

• ○カシューナッツ（おつまみ用）

  ８個

• ▲生ビーツ（食紅微量でも可）

  ４ｃｍ角

• ▲水

  大さじ３ほど

• △たたいた梅肉

  １個分

• ◆抹茶

  小さじ２

• ◆湯

  大さじ２

• ◇青海苔

  大さじ１

★作り方

1. 1.

   研いだ米を水切り３０分後炊く
   ＠を混ぜ回しかけさくっと混ぜる
   半分に切った揚げを開き熱湯をかけ★で煮汁が減る迄煮る。
   　
   

2. 2.

   おろしたビーツに水を混ぜて通す
   その２／３を１の揚げ４枚と鍋に入れて煮詰める。他４枚の揚げに溶いた◆を入れ煮詰めます。　
   

3. 3.

   残り４枚の揚げはそのまま使う。１／３量の酢飯にビーツ液の残りを回しかけ梅も混ぜる。●で薄焼き卵を作り半分は花形に抜く。　
   

4. 4.

   次に卵、ハム、胡瓜の皮部分を花びら形に各４枚切る。残りの卵はみじん切りにして、刻んだナッツと共に１／３量の酢飯と混ぜる。
   

5. 5.

   残り１／３量の酢飯に◇青海苔を混ぜ、切るようにさっくりと混ぜます。
   

6. 6.

   揚げを軽く絞り、それぞれの酢飯を詰めます
   ４で花形に切り抜いた卵とハムを横に添えます。
   花びらは稲荷にトッピングします。
   

7. 7.

   生ビーツの色は鮮やか。おろして漉せば食材の着色に便利。
   食紅で代用出来ます。
   楊枝の先に少し付けて水に溶かして使います。
   

8. 8.

   生のビーツをカットしたところです。
   ご参考まで♪
   

★ワンポイントアドバイス

小揚げは、ある程度柔らかく煮てほぼ煮汁がなくなったら、色ごとに分けて煮ます。
きれいな色に仕上げるため、お醤油は使っていませんが、お好みで一たらししてもよいでしょう。