tarte au citron(レモンタルト)

Name: tarte au citron(レモンタルト)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: ＜タルト生地＞ -; （A)全粒粉（なければ下の薄力粉を50g追加） 50g; （A)薄力粉 50g; （A)強力粉 100g; （B)塩 1g; （B)羅漢果（砂糖） 10g; （C)無塩バター 100g; （C)卵 1/2個; ＜中身＞ -; (a)レモン果汁 60g; (a)羅漢果（グラニュー糖） 60g; (a)無塩バター（ココナッツオイル） 50g; (b)卵 1個; (b)ゼラチン 2g; レモンの輪切り 適量; はちみつ 適量

2

おいしそう！

料理紹介

かなりさっぱりした甘酸っぱいタルト。
どんなシーンにも合うので、気軽にお試しいただけます。

★材料
(5人以上分)

＜タルト生地＞
-
（A)全粒粉（なければ下の薄力粉を50g追加）
50g
（A)薄力粉
50g
（A)強力粉
100g
（B)塩
1g
（B)羅漢果（砂糖）
10g
（C)無塩バター
100g
（C)卵
1/2個
＜中身＞
-
(a)レモン果汁
60g
(a)羅漢果（グラニュー糖）
60g
(a)無塩バター（ココナッツオイル）
50g
(b)卵
1個
(b)ゼラチン
2g
レモンの輪切り
適量
はちみつ
適量

★作り方
(30分～1時間)

1.
★事前準備★
＜タルト生地＞
・卵は常温に戻しておく
・バターは溶かしておく
・（A)の粉は合わせてふるっておく
＜中身＞
・バターと卵は常温に戻しておく
・ゼラチンは10g～15gの水で戻しておく
2.
＜タルト生地＞
（A)の粉類を振るったボウルに、（B)を入れ混ぜる。
真ん中にくぼみを作り、そこに（C)を少しずつ加え、混ぜる。ある程度固まったら、ボウルに蓋をして、上下に15回程度ふる。
小巣を見ながら1つの塊になる程度まで、もう10～15回ふる。
3.
生地を上下ラップで包み、記事を3㎜程度の厚さに伸ばし、冷蔵庫で休ませる（30分）
4.
生地をお好きな型（今回は直径18cm型）に整えていき、指で少し押しながら厚さを均等にする。
フォークで生地に穴を開ける。
再び生地を10分休ませる。
その間にオーブンを200℃で余熱を開始。
5.
休ませた生地に
生地より大きいクッキングシートをかぶせ、重石（または重り代わりになるお皿など）を上から敷く。
オーブンで15分焼く。さらに重石とシートを外して8～10分焼く(オーブンによって時間が異なるので、微調節してください)
6.
タルトの完成！！
今回はレモンタルトなので、バターを混ぜるタイミングで、レモンの皮をみじん切りしたものも加えています。
他のタルトを作るときもアレンジしてみてください(^^)/
参考例：リンゴのタルト→シナモン追加
　　　　　バナナタルト→ココア追加
などなど
7.
＜中身＞
鍋に(a)の材料を入れ、
弱火で温める(バターが溶けるくらいでOK)
8.
ボウルにとき卵を入れ、7．をボウルに加え混ぜる。混ざったら、鍋に8．を戻す。
9.
中～弱火でとろみが出るまでヘラで混ぜる。とろみが出たらゼラチンを加え、混ぜる。
10.
濾しながらボウルに9．を移す。
ボウルを氷水に充てて混ぜつつ、荒熱をとる。
熱が取れたら、タルト生地に流し込み、
冷蔵庫で冷やす。
11.
お好みで、輪切りレモンをはちみつに煮込み、
レモネード状態にしたものを
タルトの上にのせる。

完成★