１．米は研いでからザルにあげて水切りしておく。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
２．鮭に両面塩をふって15分ほど起き、出てきた水気を拭き取る。こしょうをしておく。
３．きのこは石づきを取り除き汚れを拭き取って、塩こしょうをふっておく。
４．鍋にお湯を沸かし、サフランを入れて弱火で熱し色を煮出す。色がオレンジ色になったらコンソメを溶かしておく。
５．フライパンにオリーブオイルとバターを中火で溶かし、鮭ときのこを強火で焼きつける。特に皮目はパリっと焼き、さっと取り出す。
６．フライパンに酒または白ワインを入れてフライパンの中を洗い、洗った汁は出汁の鍋に加える。
７．フライパンにオリーブ油とニンニク、玉ねぎを入れて炒める。
８．透き通ってきたらバターと米を加えて時々混ぜながら米全体が温まるまで炒める。
９．米を平らに広げ、鮭とキノコを並べ、上から熱い出汁を全体にかけて蓋をし、弱めの中火で10分炊く。
１０．火を止めてから蓋をしたまま10分蒸らす。
１１．出来上がったらすだちを添えてどうぞ