『津久井在来大豆』で玄米味噌を仕込んだの巻レシピあり

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おいしそう！

「米麹」は精米した白米の麹のことで、玄米の場合は「玄米麹」になります。もちろん、「玄米麹」でも味噌が造れ、それは“玄米味噌”と呼ばれています。2012年の味噌造り第2弾として、米麹味噌に引き続き、マルカワみそさんで購入した『自然栽培の玄米麹』を材料に“玄米味噌”を仕込んでみました。普通の米麹の味噌より、少しクセのある味わい深い味噌に初挑戦です。...