手作り麹レシピあり

0

おいしそう！

でぎだーー！この2ヶ月間、失敗に失敗を重ねてやっ・・・・・と麹らしい麹ができあがりました。中までしっかり菌糸が入り込んだ麹です。うれしー。お米の蒸し方が足りなかったり、蒸し過ぎたり、湿度の管理が悪かったりで、でここにくるまでに何キロのお米が鶏の餌になったことか・・・。今回は400gのお米を蒸篭で強火30分、ちょっと固めに蒸したものを人肌まで冷まし、種こうじをかなり多目の小さじ１ふりかけてみ......