couverture chocolate &cocoa bagel レシピあり

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おいしそう！

今日のベーグルは、カカオ分60%のクーベルチュールをココア生地で巻き込んだベーグルです。空気が乾燥していたので、生地の水分はベーグルにしては多めの55%。材料が均一に混ざったら、乾燥しないように20分程度置いて、生地が自然と繋がって来るのを待ち、その後滑らかになるまで捏ねます。少し一次発酵を取り、分割して、ベンチタイム。チョコレートを巻いて成形し、二次発酵。乾燥しないように、野田琺瑯に入れて二次発......