麦麹と玄米麹の合わせ味噌「ベイマックスミックス」

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おいしそう！

麦麹と玄米麹の合わせ味噌大豆1.5kg麦麹(長白菌) 1122g玄米麹(Wー20) 539g赤穂の塩 504g種水 180ml完成 5.75kg ワンダーシェフの圧力鍋で、３回に分けて蒸しました。加圧５分、ピンが下がるまで放置。餅つき機は６回に分けて回しました。ちょうどいい感じに混ざってくると、ねっとりと動きが悪くなるので、そこでストップ。今回のこだわりは、高級大豆鶴の子(1キロ9......