しょうゆ糀の鶏竜田揚げ

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おいしそう！

しょうゆ糀で、鶏竜田揚げを作りました。柔らかくて、おいしいんだよねぇ。塩糀でから揚げを作っても、柔らかく仕上がるでしょ。しょうゆ糀は、それよりも、少し味がしっかり付く感じです。この、柔らかくなったり、旨みがアップするような感じは、糀が持つ酵素の働きによるもの。・デンプンは糖に分解されて甘みになり・タンパク質はアミノ酸に分解されてうまみになり・脂肪は分解されて油っこ......