日本料理　基本の煮出汁の引き方① レシピあり

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おいしそう！

《一番だし》１０００mlの水１～２％の昆布（つまり１０gから２０g）２～４％のかつお節（４％の４０gがオススメ。できれば血合い抜きの鰹節がなおGOOD）ポイントと方法 ①水出し法・・・分量の水に昆布を入れて一晩冷蔵庫で寝かす。翌朝火にかけ、気泡が上がるまで加熱。フツフツと小さな気泡が上がってきたら弱火に。温度は６５度～６８......