レシピブログ
最近コレにハマっています。 砂肝のコンフィ。 「コンフィ」とはフランス料理の調理法で、 油の中で低温でゆっくりと加熱する方法。 食材の風味が良くなるのはもちろん、保存性も高まります。 もともと砂肝は好きだけど、これは、 いわゆる砂肝の食感とは全然違います。 低温でじ~~~~っくり火を通せば、 なんともいえない旨みとやわらかさ に。 砂肝の下処理に時間はかかるけれど、まとめて作っちゃえば日持ちする......
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