56℃の低温調理法（豚肉）

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おいしそう！

こんにちは。今日は豚肉を使った低温調理を紹介します。『56℃で煮込んだプティサレのベニエ玉ねぎのソースと椎茸のアラグレック』 56℃という温度は肉汁が出ないギリギリの温度と言われています。（厳密にいうと58℃です。今回は余熱や温度の上がり過ぎた場合を考慮して 56℃としています。）肉汁が出るということは肉の繊維を破壊していることになります。なので肉の旨味を逃さず繊維が......