謹賀新年④！皆さま今年もよろしくお願いします。新年最後は真鴨の究極と追究！

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おいしそう！

おはようございます。新年最後の料理です。実は今回この料理が僕の中で一番のメインだったんです。食材はまた真鴨を使います。クラシックな調理法とは異なり新たな形で真鴨の良さを最大限に味わうのが目的の料理です。真鴨の追究～醤油麹と醪のソースと下仁田ネギのクネル～この料理は日本料理で有名な龍吟の山本さんの料理からヒントを得ています。山本さんは書籍等で ......