神保町）傳でん/ 今月のこだわりは「食感」６月のメニュー前編

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おいしそう！

アメリカから帰って来たYちゃんと一緒に伺った。　神保町　傳　　　　　 ■生湯葉　オクラと茄子、香ばしいあられ■ とろっとろの湯葉と、ネバネバのオクラ、さらにとろみの茄子。そこに香ばしいアラレが乗っている。長谷川料理長が仰るには、今月のご自身のテーマが「食感」とのこと。個人的に嬉しいテーマだ。この先が楽しみ。海老しんじょうが入ったズッキーニの花、香ばしく揚げて。こちらも「サクサ......