梅干

Name: 梅干
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 梅 １２キロ; 塩 １．４４キロ; ３５度ホワイトリカー 適量

手作り梅干しです

1.
梅を水に一晩つけて、へたやホシをとって水気をとる
瓶は３５度ホワイトリカーで消毒しておく
焼酎をまぶして瓶に入れ、塩をまぶす
押しふたをして１０キロと１２キロの重石をのせる
2.
梅酢があがったら紫蘇を入れる
まずは赤紫蘇３束購入し、葉だけはずし丁寧に洗う（穂先の新芽に虫がついているので注意する）
水を切りすり鉢に少しだけとり塩（１２パーセントの一部を入れ押し付けるようにもみこむ
黒い水が出てきますがこれは捨てます　
3.
絞った後よくほぐし焼酎と塩を混ぜ込んでおく
二回目もよくもみこみ絞る
この時の黒い水も捨てます
4.
ほぐして広げ梅酢を入れよく混ぜる
漬けた梅の上に広げおもしをして
ふたをしめて土用干しの時までカビのチェックをしておく
5.
土用のいいお天気の時に３回干す
瓶に戻し上にしそをのせる
塩の角がとれるまで保管しておく