基本のレシピ～ミルポワ　R#099 レシピあり

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おいしそう！

イタリア料理にはアーリオ・オーリオ（R#001）、スペイン料理にはソフリート（R#049）という風にその料理には欠かせない基本のレシピがありますが、そのフランス料理版がこのミルポワです。フランス料理にはソースが非常に重要ですが、殆どのソースのベースとなるのが、香味野菜で作るミルポワと言っても言い過ぎではないでしょう。広義のソースにはフォンやブイヨン、グラスやジュレも含まれますが、それらを作......