★材料

• ズッキーニ

  1本

• イエローズッキーニ

  1本

• 米茄子

  1/2本

• オリーブオイル

  大さじ1

• トマト

  2個

• 仙台あぶら麩

  １袋

• 味噌

  小さじ２

• 酒

  大さじ２

• みりん

  大さじ１

• 酢

  大さじ２

• うすくち醤油

  小さじ１

• 白ごま

  適宜

★作り方

1. 1.

   ズッキーニ、イエローズッキーニ、米茄子は一口大にカットし、米茄子は塩水にしばらくつけてあく抜きし、トマトは乱切りにする。
   

2. 2.

   深鍋にオリーブオイルを熱し、ズッキーニ・イエローズッキーニ⇒茄子の順に炒め、油が回ったらトマトを加え、ふたをして、全体にしんなりするまで蒸し焼きする。
   

3. 3.

   味噌を加え、水気が出たら、仙台麩を入れ、弱火で煮込む。酒⇒みりん⇒酢を加え、時々混ぜながら、全体に火を入れる。味を見てうすくち醤油で調える。
   

4. 4.

   器に盛り、白ごまを添える
   

★ワンポイントアドバイス

仙台麩は戻さずに入れます。野菜から出てきた水を仙台麩に吸わせるように静かに混ぜます。

★よろこばレシピ エピソード

たっぷり夏野菜を使えたこと。
和風のカポナータとしてアレンジしやすい常備菜になったこと。