時発酵後は、しっかり捏ねた方がいいのか？捏ねない方がいいのか？発酵の見極めは？

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おいしそう！

皆さま、こんにちは。今日は、松ぼっくりの赤ちゃん酵母で生米の発芽玄米の丸パンを焼きまし。気になる、一時発酵後は、しっかり捏ねた方がいいのか？捏ねない方がいいのか？後、発酵の見極め・・・ここが難しいところですよね。そこで実験してみました。一次発酵後しっかり捏ねる一次発酵後ガスを抜くのみ、優しく丸める。どちらがよいのか？又発酵の見極めはどのくらいまで膨らませた......