自家製天然酵母のクロワッサン

自家製天然酵母のクロワッサン
  1. 6
    おいしそう！

料理紹介

レーズンから作った自家製パン酵母を使ったクロワッサンです。
のんびりした休日に、ゆっくり時間をかけて作るのは楽しいです。

★材料

  • 強力粉（オーベルジュ）

    ８００ｇ

  • 水

    ４００ｇ

  • グラニュー糖

    ７０ｇ

  • 塩

    ２０ｇ

  • モルト溶液

    ２ｇ

  • パン種（自家製レーズン天然酵母）

    ６０ｇ

  • 無塩バター

    ４０ｇ

  • 無塩バター（折込用）

    ３００ｇ

  • 卵黄

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    生地の材料を混ぜ合わせて、こねる。

  2. 2.

    こねた生地を一晩寝かせる。

  3. 3.

    生地を伸ばし、バターを入れ折り込む。

    ３つ折にしては、伸ばし、３０分休ませる。これを３回繰り返す。

  4. 4.

    伸ばした生地を、二辺が長い二等辺三角形に切り分ける。

    切り分けた生地を、クルクルと丸めて成型する。

  5. 5.

    オーブンレンジの発酵機能で３５℃で２時間くらい最終発酵させる。

  6. 6.

    表面に卵黄をハケで塗り、２４０℃のオーブンで２０分焼く。

  7. 7.

    焼きたてをいただくのが一番おいしいです！
    サンドイッチにしたり、甘いトッピングをしたり、いろんなアレンジで楽しめます！

★ワンポイントアドバイス

ゆっくり生地の状態を確認しながら進めるのがポイント

Higucciniさん

Higucciniさん

2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』（グラフィック社刊）、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』（グラフィック社刊）など。