晩御飯で料理研究レシピあり

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おいしそう！

今日はイカと里芋の煮付けのアプローチを変えてみました。イカを50度洗いしたのち甘辛い出汁で70度火入れをして取り出し、出汁のアクを80度加熱で凝固して濾して。そこに50度洗いしてから柔らかく蒸した里芋大根人参の乱切りとイカを入れて粗熱を取って冷凍庫で冷やし冷たくなったら再度温めて食卓に出してみました。凄い！味が染みてるのに澄んだお出汁イカは縮みゼロでプリプリとして食べやすい。滅多に......