フォークで切れる4時間煮込みのトロトロスネ肉ビーフシチュー

Name: フォークで切れる4時間煮込みのトロトロスネ肉ビーフシチュー
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛すね肉 250g; ニンジン 1本（乱切りに。我が家では半月きりしています）; タマネギ 1個（薄切りして飴色タマネギを作る）; ホワイトマッシュルーム 7個（薄切りに）; アスパラガス 3本（3cm幅に切る）; 水 1000cc（すね肉煮込み500cc、仕上げ500cc）; ビーフシチューのルー 70g（3〜4皿分）

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おいしそう！

料理紹介

固いすね肉を、ナイフを使わずフォークだけで切れるほど柔らかいビーフシチューです。

★材料
(2人分)

牛すね肉
250g
ニンジン
1本（乱切りに。我が家では半月きりしています）
タマネギ
1個（薄切りして飴色タマネギを作る）
ホワイトマッシュルーム
7個（薄切りに）
アスパラガス
3本（3cm幅に切る）
水
1000cc（すね肉煮込み500cc、仕上げ500cc）
ビーフシチューのルー
70g（3〜4皿分）

★作り方
(1時間以上)

1.
（すね肉）
すね肉は焼く30分前に常温に置き、表面の内部の温度差がないようにする。
2.
2：塩を振り、油を引いて中火に熱したフライパンで焼く。

このとき、強火で焼かないようにしましょう！強火にするとお肉の細胞がギュッと縮んでしまい、固くなってしまいます。（豚の生姜焼きを作るとき、フライパンにつけた瞬間にクルクルクルって丸まりますよね？あんな感じです）
3.
徐々に強火にしていき、肉の表面に軽く焦げ目がつくまで焼きく。こうすることで肉のうまみ成分を中に閉じ込めてくれます。
4.
（煮込み）

お鍋に500ccの水を入れて沸騰させる。弱火にしたら、3の肉を入れて煮る。あくを取り除く。
5.
この間に、すね肉を焼いたフライパンで飴色タマネギを作る。肉の旨味成分がタマネギにもうつってなんだかお得！このまま3時間煮込む。途中で水が減ってきたら少量ずつ適宜水を足す。アメタマって別名「西洋のかつおぶし」と呼ぶんだよね。ちょっと面倒だし、コンロの前で40分タマネギに向き合うとか熱いのだけど、この一手間によって仕上がりが違ってくるんですよ！
6.
ニンジンとホワイトマッシュルーム、アスパラガスを投入！1時間煮込む。仕上げ用の水500ccを加えて引き続き弱火で煮込む。（これで合計4時間煮込んでいます）
7.
火を止めて、ルーを入れてよく溶かす。再び弱火で10分ほどとろみがつくまで煮込むんで完成！