九割蕎麦　醤油麹試作レシピあり

人数：3人分
調理時間：30分～1時間

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おいしそう！

毎週蕎麦打ちをするようになってだいぶ慣れてきた。二八蕎麦から少し変えてみるか、、という訳で九割蕎麦に。蕎麦粉の割合が増えたので、水分もいつもの45％から50％に変更。粉は330ｇ。菊練り400回。菊練りの完成までの時間を短くすることが、蕎麦粉割合が増えたときには重要。蕎麦切りは慎重に。蕎麦打ちは、かつらむきのように精密な動きが必要ということがわかってきたので、作......