茄子皮きんぴらレシピあり

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おいしそう！

昨日の茄子は、焼き茄子にして焼いた皮とはおさらばしましたが、こちらは、茄子の皮だけ使ったきんぴら。皮だけでなく、ヘタの部分も薄く切って入れています。茄子の皮やヘタには、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富。皮の紫紺の色は、アントシアニンの一種、ナスニン由来。ナスニンは、抗酸化作用があり、紫外線のダメージから身体を守ってくれる働きがあるそう。そして皮にキズのある茄子は、皮がきれいな茄子と比べると敬遠さ...