くこの実と白ごまの米粉マフィン

くこの実と白ごまの米粉マフィン
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    おいしそう！

料理紹介

1度使ってなんとなく残ってしまう「クコの実」。
くこの実は滋養強壮・老化防止などに効果が期待できるなじみのある薬膳食材です。
眼精疲労、疲れ目など目のトラブルにも。

かわいいくこの実がゴロゴロ入った簡単マフィンです。

★材料

(2人分)

  • (A)米粉

    100g

  • (A)ベーキングパウダー

    小さじ1

  • (B)たまご

    1個

  • (B)きび砂糖

    30g

  • (B)豆乳

    100cc

  • (B)なたね油

    大さじ2

  • くこの実

    10g

  • 白ごま

    大さじ1

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    くこの実をぬるま湯に入れてもどす。
    (A)を合わせてふるっておく。

  2. 2.

    (B)をボウルに入れて上から順に混ぜ合わせる。

  3. 3.

    (B)に(A)を2～3回に分けてさくっと混ぜる。
    水切りしたくこの実と白ごまも加えて混ぜる。

  4. 4.

    マフィンカップに入れて180℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。

★ワンポイントアドバイス

菜種油がなければサラダ油でも良いす。
くこの実がない方はレーズンで代用しても良いです。

柴田真希さん

柴田真希さん

＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!／ ■Instagramでは金曜日に平日5日間の献立・買い物リスト公開 https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■「切るだけ＆漬けるだけ！　おうちで簡単ミールキット」（学研プラス）、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」（世界文化社）など著書多数 ■管理栄養士、(株)エミッシュ代表