鴨（かも）の治部煮

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おいしそう！

じぶに【じぶ煮】鴨 (かも) や鶏の肉に小麦粉をまぶし、季節の野菜などと醤油 (しょうゆ) 味の汁で煮た料理。金沢地方の郷土料理。じぶ鍋。加賀煮。参考：デジタル大辞泉（小学館） ◇昔は治部煮にはツグミの肉が用いられたらしい。---金沢の代表的料理に治部煮があります。鶫（つぐみ）の肉を使うのが本格的で、今は鴨（かも）を使っておりますが、ブロイラーでも十分美味しく代用できます。---『料理歳時......